Pompoensoep

In de herfst zijn pompoenen volop verkrijgbaar. Voor veel thuiskoks het moment om pompoensoep te bereiden of pompoen in een salade te verwerken. Pompoenen koop je in de supermarkt of bij een boer, maar waar moet je op letten? Kijk goed of de pompoen beschadigd is en voel naar zachte plekken. Als dat het geval is, kun je beter even verder zoeken, want de kans is groot dat een beschadigde pompoen snel bederf. Een onbeschadigd exemplaar kun je op een koele plaats tot enkele maanden bewaren.

Grote pompoenen zijn mooi voor de sier, maar voor consumptie heeft een klein tot middelgroot exemplaar de voorkeur. De kleine vruchten hebben vaak een betere smaak. De smaak van het vruchtvlees overheerst niet en daardoor is het makkelijk om pompoen in gerechten te verwerken. Een pompoensoep recept wordt bijvoorbeeld op smaak gebracht met koriander, kerrie, crème fraîche of kokosmelk.

Hoe moet je de pompoen snijden?
Je kunt een pompoen op verschillende manieren snijden. Welke methode je kiest, hangt af van hoe je de pompoen wilt gebruiken. Heb je alleen het vruchtvlees nodig of moet de vrucht heel blijven? Voor een pompoensoep recept heb je alleen het vruchtvlees nodig. Daarom raden we aan om de pompoen als volgt te snijden:

• Een flespompoen heeft een dunnere schil en is daardoor makkelijker te snijden. De ronde, oranje exemplaren zoals de Hokkaido hebben een hardere schil waardoor het snijden moeilijker is.
• Zorg dat de pompoen stevig staat en niet weg kan glijden. Bijvoorbeeld door de pompoen op een theedoek zetten of nat keukenpapier onder je snijplank te leggen.
• Snijd de vrucht in de lengte doormidden en halveer daarna nog een keer.
• Verwijder de pompoenpitten met een lepel. Sommige koks bewaren en roosteren de pitten om ze bijvoorbeeld in salades te verwerken of om de soep te garneren.
• Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen of doe dit door met het mes voorzichtig de schil er af te snijden. Of kies ervoor om de pompoen goed schoon te maken en deze met schil te eten.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes.

TIP: De harde schil is makkelijker te doordringen als de vrucht vooraf opgewarmd is. Dit doe je door de pompoen 5 – 10 minuten in zijn geheel in een pan met water te koken. Verwijder de pompoen uit de pan, even laten afkoelen en snijden maar!

Basis recept pompoensoep
Pompoensoep is op tientallen manieren te bereiden, maar het basisrecept is erg simpel. Naast pompoen voeg je een ui, bouillon, een beetje olijfolie, zout, peper en 2 teentjes knoflook toe. Na het snijden van de pompoen hak je de knoflook fijn en snipper je de ui. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de teentjes knoflook. Voeg na enkele minuten de blokjes pompoen toe en giet er circa 1 liter water bij.

Breng het aan de kook en doe dan ook het blokje groente- of kippenbouillon in de pan. Kook de pompoensoep in 20 minuten gaar en pureer vervolgens met een staafmixer. Proef de soep en breng op smaak met een snufje zout en peper. Schenk de soep in kommen en garneer eventueel met Griekse yoghurt of room.

Kan het basisrecept pompoensoep meer pit gebruiken? Kijk dan bij de variaties voor inspiratie.

Pompoensoep maken – de variaties
Hoewel de basis hetzelfde blijft, kun je op meerdere manieren pompoensoep maken. Breng de soep bijvoorbeeld op smaak door het gebruik van nootmuskaat, laurierblad of kruiden zoals koriander, kerrie, gember, komijn of paprikapoeder. Daarnaast is het mogelijk om het pompoensoep recept uit te breiden met andere groenten. Denk bijvoorbeeld aan courgette, winterpeen, zoete aardappel of prei. Je kunt de soep ook een romigere smaak geven door crème fraîche, kokosmelk of Parmezaanse kaas toe te voegen.

Zo kun je pompoensoep bewaren!
Als ik zelf soep maak, houd ik altijd over.” Herkenbaar? Het is moeilijk om precies de juiste hoeveelheid te bereiden, dus je bent niet de enige die altijd soep over houdt. Het is natuurlijk zonde om de pompoensoep weg te gooien, want je kunt het prima bewaren. Met deze tips kun je de soep lekker vers houden:

• Zet de pan met soep in de gootsteen of bak met koud water, zodat de inhoud kan afkoelen;
• Giet de pompoensoep daarna over in kommen, dek het af en zet in de koelkast;
• Op deze manier blijft de soep enkele dagen houdbaar.
• Pompoensoep blijft tot wel 6 maanden goed in de diepvries.

TIP: Wil je de soep na het invriezen weer opeten? Haal het bakje uit de vriezer, laat het ontdooien en breng de pompoensoep weer aan de kook. Blijf goed roeren om brokken te voorkomen.